Receta de Ensalada de Papa con Estragón - Qué Rica Vida™

• Tiempo de Preparación
  30 min.
• De Principio a Fin
  1 h. 30 min.
• Porciones
  8 porciones

Ingredientes:

Aderezo

• 1/3 taza de vinagre de estragón
• 1/4 taza de aceite de oliva o aceite vegetal
• 1 cucharada de hojas de estragón frescas, picadas, o 2 cucharaditas de hojas de estragón secas
• 1 cucharadita de azúcar 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de mostaza seca molida
• 1/4 cucharadita de pimienta en granos gruesos
• 1 diente de ajo finamente picado

Ensalada

• 3/4 lb de ejotes, frescos
• 10 a 12 papas pequeñas (680 g o 1 1/2 lb), cortadas en cuartos
• 1/4 taza (56 g o 2 oz) de agua
• 1/4 taza de cebolla roja picada
• 1 pimiento amarillo pequeño, picado grueso (1/2 taza)

Modo de preparación:

1. En un recipiente con tapa bien sellada, pon todos los ingredientes para el aderezo. Bátelos hasta que se mezclen bien.
2. Si lo deseas, corta los ejotes a la mitad. En un recipiente de capacidad de dos cuartos de galón, especial para horno microondas, pon los ejotes, las papas y el agua. Tápalo; calienta en el horno microondas a una potencia alta durante 10 a 12 minutos. Rótalo cada 4 minutos o hasta que las papas estén suaves. Escúrrelos. Ten cuidado, va a estar caliente.
3. En un recipiente plástico grande, vierte los ejotes, las papas y el aderezo. Añade la cebolla y el pimiento, y mezcla todo. Tápalo. Refrigera de 1 a 2 horas o hasta que la ensalada esté fría.

Información Nutricional

Alta altitud (3500-6500 pies): Sin cambio.

1 porción: 150 Calorías; Calorías de Grasa: 60; Total de Grasa: 7 g; Grasa Saturada: 1 g; Colesterol: 0 mg; Sodio: 150 mg; Potasio: 560 mg; Total de Carbohidratos: 20 g; Fibra Alimenticia: 3 g; Proteína: 2g. % de Valor Diario: Vitamina A 6%; Vitamina C 25%; Calcio 4%; Hierro 10%; Vitamina D: 0%; Acido Fólico: 4%. Equivalente a: 1 Almidón, 1 1/2 Grasas. Opciones de Carbohidratos: 1.

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