Receta de Ensalada de Frijol estilo Black-eyed - Qué Rica Vida™

• Tiempo de PreparaciÓn
  15 min.
• De Principio a Fin
  2 hrs. 15 min.
• Porciones
  7 (de 1 taza cada una)

Ingredientes:

Aderezo

• 1/4 taza de aceite de olivo
• 1/3 taza de jugo de limón
• 1 cucharada de hojas de cilantro frescas o 1 cucharadita de secas
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta

Ensalada

• 1 lata (15 a 16 oz) de frijol black-eyed peas, escurridos y lavados
• 1 lata (11 oz) de granos de elote (maíz) Green Giant® Niblets® whole kernel sweet corn colado
• 4 oz de queso estilo Colby-Monterrey Jack, cortando en cubos de 1/2 pulgada (1 taza)
• 1/2 taza de apio rebanado
• 1/2 taza de cebollitas de cambray (8 medianas)
• 2 tomates (jitomates) medianos, sin semillas y picados
• 1 pimiento verde, picado
• Hojas de lechuga, si lo desea

Modo de preparación:

1. En un frasco pon los ingredientes para el aderezo y revuélvelo bien.
2. En un plato hondo grande, mezcla los ingredientes para la ensalada excepto las hojas de lechuga. Vacía el aderezo sobre la ensalada. Revuelve los ingredientes. Cubre y refrigera por lo menos dos horas.
3. Para servir adorna sobre los platos con las hojas de lechuga. Vacía la ensalada en la lechuga.

Información Nutricional

Alta altitud (300-6500 pies): Sin cambio.

1 Porción: Calorías: 250. Calorías de grasa: 130. Total de grasa: 14g. Grasa saturada: 5 g. Colesterol: 15 mg. Sodio: 480 mg. Potasio: 350 mg. Total de carbohidratos: 20 g. Fibra alimenticia: 3 g. Proteína: 9 g.

% de Valor Diario: Vitamina A: 15%. Vitamina C: 20%. Calcio: 15%. Hierro: 10%. Vitamina D: 0%. Acido fólico: 30%.

Equivalente a: 1 Almidón, 1 Verdura, 1/2 Carne con 20% de Grasa, 2 Grasas

Opciones de carbohidratos: 1

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