Receta de Enchiladas de frijoles negros - Qué Rica Vida™

• Tiempo de Preparación
  15 min.
• De Principio a Fin
  40 min.
• Porciones
  4

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite vegetal.
• ½ taza de cebolla blanca picada gruesa.
• 1 cucharadita de ajo finamente picado.
• 1 lata de 570 g (19 onzas) de sopa de frijoles negros Progresso® Vegetable Classics.
• ¼ taza (2 onzas) de caldo de pollo.
• 1 cucharadita de gránulos (polvo) para hacer caldo de pollo.
• 1 cucharada de epazote seco picado o 2 cucharadas de epazote fresco.
• 8 tortillas de maíz de 9 cm (6").
• 2 tazas de pollo cocinado, desmenuzado.
• 1 ½ tazas (180 g o 6 onzas) de queso estilo asadero, manchego o quesadilla desmenuzado.
• ½ taza de cebolla picada.
• ½ taza de crema ácida (sour cream)*.
• 2 cucharadas de crema para batir (heavy cream).

Modo de preparación:

1. Precalienta el horno a 175°C (350°F). En una sartén de 30 cm (12"), calienta el aceite a una temperatura mediana alta. Cocina la cebolla y el ajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien suaves.
2. En una licuadora, pon la cebolla y el ajo cocinados, la sopa de frijoles, el caldo de pollo y los gránulos para hacer caldo; tapa y procesa a una velocidad baja hasta que todo esté molido. Pon la mezcla en la misma sartén y revuélvela con el epazote. Mantenla caliente a una temperatura mediana- baja mientras se hacen las enchiladas.
3. Envuelve 4 tortillas en papel toalla para microondas. Caliéntalas a una potencia alta, de 20 a 30 segundos o hasta que se doblen sin partirse.
4. Sumerge cada tortilla en la mezcla de frijoles hasta que queden cubiertas. Extiende en el centro de cada tortilla el pollo. Enróllalas. Ponlas en un molde de cristal cuadrado de 23 cm (9"), con capacidad para 8 tazas (2 litros). Coloca la mezcla de frijoles restante sobre las enchiladas; espolvorea el queso y la cebolla. En un recipiente pequeño, mezcla las dos cremas y viértelas sobre las enchiladas.
5. Hornea sin cubrir durante 15 minutos o hasta que estén lo suficientemente calientes. *Si se tiene crema de leche, no se necesita agregar la crema para batir.

* Nota: calienta el horno a 190°C (375°F).
Hornea durante 30 ó 35 minutos.

Información Nutricional

1 porción: 610 calorías.

Calorías de la grasa: 270; total de grasa: 30 g; grasa saturada: 15 g.

Colesterol: 130 mg; sodio: 1,120 mg; total de carbohidratos: 46 g; fibra alimenticia: 9 g; proteína: 38 g; vitamina A: 10%; vitamina C: 2%; calcio: 45%; hierro: 25%, Equivalente a: 2½ almidones, ½ de otros carbohidratos, 4½ de carne sin grasa, 3 grasas. Opciones de carbohidratos: 3.

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