Receta de Empanadas de picadillo de carne - Qué Rica Vida™

• Tiempo de Preparación
  30 min.
• De Principio a Fin
  50 min.
• Porciones
  10 empanadas

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite vegetal.
• ½ taza de cebolla finamente picada.
• 2 dientes de ajo finamente cortados.
• 2/3 taza de zanahorias picadas en cubitos (del tamaño de ¼ cm o 1/8").
• 1 taza de papas rojas, peladas y picadas en cubitos (del tamaño de ¼ cm o 1/8").
• 240 g (½ lb) de carne molida (por lo menos 80% libre de grasa).
• ½ taza de salsa de jitomate (tomate) Muir Glen® Orgánica.
• ½ cucharadita de gránulos (polvo) para hacer caldo de pollo.
• 2 cucharadas de almendras en rebanadas.
• 2 cucharadas de aceitunas verdes deshuesadas, picadas y escurridas.
• Uvas pasas o pasitas (opcional).
• 1 caja de 450 g (15 onzas) de masa para pie (pay) Pillsbury®, refrigerada y suavizada como indican las instrucciones en la caja.

Modo de preparación:

1. Precalienta el horno a 175° C (350° F). En una sartén de 25 cm (10"), calienta el aceite a una temperatura mediana- alta. Cocina la cebolla y los ajos en el aceite durante 2 minutos. Añade las zanahorias y las papas, y revuélvelas. Cocina todo durante 4 minutos. Agrega la carne. Cocina de 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté bien cocida; escúrrela.
2. Añade la salsa de jitomate (tomate) y los gránulos para hacer caldo, y revuélvelos. Cocina hasta que las papas estén suaves y la mezcla espesa. Agrega las almendras, las aceitunas y las uvas pasas. Quita la mezcla de la estufa y enfríala ligeramente.
3. En una superficie enharinada, pon la masa de pay (pie) y con un rodillo forma dos ruedas de 35 cm (14"). Usando un cortador redondo pequeño de aproximadamente 10 cm (4.5") , corta 10 ruedas. Vierte el relleno con una cuchara en la mitad de cada rueda. Humedece el borde de cada una con agua. Dóblala por la mitad y presiona el borde con un tenedor para sellarlo. Pon las empanadas a una distancia de 5 cm (2") unas de las otras, en un recipiente o charola para hacer galletas sin engrasar. Hazles agujeros con un tenedor, para que salga el vapor.
4. Hornéalas durante 20 minutos o hasta que las empanadas estén ligeramente doradas.

Información Nutricional

1 empanada: 290 calorías.

Calorías de la grasa: 160; total de grasa: 18 g; grasa saturada: 5 g.

Colesterol: 20 mg; sodio: 330 mg; total de carbohidratos: 27 g; fibra alimenticia: 1 g; proteína: 6 g; vitamina A: 35%; vitamina C: 4%; calcio: 0%; hierro: 4%. Equivalente a: 2 almidones, 3½ grasas. Opciones de carbohidratos: 2.

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