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Tazón con caldo y especias

Mojo Cubano

By Gladys Colon, July 11, 2012
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La cocina cubana es tan variada como la mezcla de sus orígenes, donde convergen las culturas y la cocina española, aborigen y africana. Los platos cubanos tienen sazón y gusto, todo se adoba con elementos tan simples como el ajo, el limón o la naranja agria: protagonistas en la elaboración del famoso mojo cubano.

Maria Cristina oriunda de Cuba y quien reside en Miami, nos cuenta como desde pequeña aprendió el secreto de mezclar las medidas justas para crear el mojo viendo a su mama y a sus tíos cocinar, y es que a todos los cubanos hombres y mujeres les gusta el arte de cocinar, el cual disfrutan en familia.

“El mojo lo puedes usar ya sea para darle ese sabroso y especial gusto a la yuca uno de nuestros platos típicos que sin mojo no sabe igual, o para aliñar ensaladas o marinar carnes como el cerdo, el pollo o de res”, dice Maria Cristina.

A continuación, su receta.

Ingredientes:

  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 5-7 dientes ajo, picaditos
  • 3/4 taza jugo naranja agria y 1/4 de jugo naranja natural
  • 1/2 cucharadita comino en polvo
  • 1/2 cucharadita orégano en polvo
  • 1/2 cucharadita pimienta negra en polvo
  • Sal al gusto

Preparación:
Pon el aceite de oliva en un sartén caliente a temperatura media alta. Añade el ajo y cocine por 3 minutos hasta que este doradito. Añade los jugos de naranja agria y natural, comino, orégano, pimienta y sal remueva hasta mezclarlos. Deja que hierva brevemente por 3-4 minutos; baja el fuego y cocina otros 3 minutos a fuego lento. Retira del fuego y vierte inmediatamente sobre la yuca cocida que debe de estar cubierta por finas rodajas de cebolla. Deja que repose. Refrigéralo.

popped Gladys Colon
Crecer en una isla del Caribe como Puerto Rico, un lugar donde comer y celebrar van de la mano, es sinónimo de sabor y alegría. Allí, aprendí de mi abuela Ana a hacer su famoso sofrito criollo, una mezcla de condimentos que utilizo en todo lo que cocino. Ella también me enseñó como aprovechar al máximo los sabores de frutas tropicales como el mango y la fruta de la pasión. Siempre he estado interesada en viajar y experimentar otras culturas. He visitado América Central y del Sur, Europa y Asia, y la comida fue en lo que me enfoqué primero porque te ayuda a familiarizarte con las personas, sus gustos y sus costumbres. Desde Roatán a Estambul, he recogido un mundo de recetas. A través de mi trabajo como escritora, he descrito los lugares y aromas que he vivido.

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