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Farofa

Farofa

By Fernanda Beccaglia, April 05, 2013
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La farofa es un acompañamiento tradicional de la cocina brasilera. El ingrediente principal es la harina de mandioca o yuca molida fina tostada, a lo que suele agregarse otros ingredientes como huevo, chorizo, cebollas, plátanos y col, entre otros.  Muchas farofas tradicionales llevan especias y sabores ahumados. Su textura es más fina que la polenta y el gustito que adquiere cuando la tuestas la hace más suculenta, ideal para acompañar guisos, vegetales y carnes.

Mi primera experiencia con la farofa fue en Brasil, una tarde de calor cuando decidí probar la feijoada en un bar de Ipanema, en Río de Janeiro. Más adelante en mi vida, cuando vivía en Nueva York, iba a almorzar con frecuencia a un restaurante brasileño y la farofa era una de las guarniciones que se veía con más frecuencia en mis platos. Y luego la comencé a hacer en casa.

La forma más sencilla, clásica y deliciosa de hacerla es tostarla con mantequilla, tocino o panceta, y sazonarla con sal, hasta que esté doradita y fragante. Un consejo: sírvela con un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

popped Fernanda Beccaglia
Soy chef, escritora, editor y periodista. También soy gran fan de la fotografía narrativa y arte culinaria. Después de años de escribir y traducir, me gradué Summa Cum Laude del Instituto de Educación Culinaria en el 2003, en la ciudad de Nueva York. Siempre quise ser chef, y ya que tiendo a seguir mis pasiones, empecé a entrenar con los mejores chefs: Daniel Boulud, Jean Georges Vongerichten, y André Soltner, entre otros. Después de decir no a una oferta en Ducasse y Jean Georges, tomé un trabajo en Daniel Restaurant en Nueva York. Trabajé para el diario La Palma, la versión en español del The Palm Beach Post, como redactora, columnista y productora de la sección culinaria, tanto en versión impresa y la versión digital del periódico. Nací en Buenos Aires, Argentina, en una familia italiana. Mi madre era escritora, y crecí entre poemas y libros en italiano, francés, portugués y alemán.

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