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Postres Panameños Que Te Pondrán a Bailar La Murga

By Elvira de las Casas, September 24, 2013
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Los postres en Panamá son un verdadero patrimonio cultural que solo puede compararse, por su importancia, con la murga, la música que pone a bailar a los panameños en el carnaval.

Hace años trabajé con una periodista panameña que, después de visitar su país, me trajo de regalo una cajita de dulces. Todavía me acuerdo del sabor de aquellas miniaturas envueltas en papel de colores. Eran huevitos de leche, un postre que se prepara mezclando la leche con azúcar y canela hasta obtener una masa espesa, de color dorado, con la que se hacen unas bolitas. ¡Qué delicia!

En Panamá se ha fusionado la gastronomía aborigen con la africana, la china, la norteamericana y hasta la del Medio Oriente. Las frutas se usan ampliamente en la repostería, así como la fécula de maíz. Estos son otros postres panameños capaces de abrirle el apetito a cualquiera:

  • Bocado de reina: Cuadritos de bizcocho remojados en almíbar de ciruelas pasas y canela y cubiertos de crema de vainilla. ¿No te parece que le haría la boca agua hasta a una emperatriz? 
  • Cabanga: Imagínate unos turroncitos de papaya, coco rallado y miel, envueltos en hojas de maíz… ¿verdad que dan ganas de probarlos? 
  • Cabellito de ángel: La pulpa de la calabaza confitera, deshebrada y cocida con agua, azúcar y corteza de limón. Parecido a las “calabacitas chinas” que yo comía en Cuba cuando era niña, cristalizadas en almíbar. Las compraba para merendar en la escuela, ¡pero siempre me las comía antes! 
  • Manjar blanco: Un postre español de leche y maicena, muy extendido en Latinoamérica. 
  • Cocada: Una masa de coco, leche y cáscara de naranja a la que se le da forma en moldes. 
  • Pesada de nance o mazamorra: La mazamorra, un dulce de fécula de maíz popular en muchos países latinoamericanos, en Panamá se conoce como pesada, y cuando se le agrega una fruta llamada nance, se le llama pesada de nance. Se endulza con azúcar, miel o raspadura. 
  • Suspiros: Galletitas hechas con almidón de yuca, mantequilla, huevos, canela y azúcar. Son tan sabrosas que se terminan en un suspiro. ¿Será que por eso les llaman así?

Los postres panameños están entre los más deliciosos de la gastronomía latina, así es que vale la pena probarlos. ¿Conoces algún otro? ¿Te animas a darnos la receta?

popped Elvira de las Casas
Aunque nací en Cuba, he vivido en Estados Unidos durante 22 años, y he trabajado como reportera y editora de varias publicaciones. Soy madre de dos hijos, tengo tres nietos y un marido maravilloso. Él decidió casarse conmigo después probar mi receta de frijoles colorados, lo que demuestra que el amor entra por la cocina. Contrariamente a la creencia popular, los cubanos sólo comen carne de cerdo y frijoles negros en la víspera de Navidad y otras fiestas. El resto del tiempo, tenemos una gran variedad de recetas para elegir. La tradición culinaria cubana ha ido evolucionando desde la época colonial y tiene influencias africanas. Es un crisol de culturas riquísimas. Los invito a probar un bocado.

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