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bowl of soup

Mondongo

By Fernanda Beccaglia, April 14, 2013
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El mondongo es un platillo que se prepara con las tripas (panza, intestinos) de las reses y varios vegetales. La tripa es de color blanco crema y es lisa de un lado y rugosa del otro. Por su de textura gomosa, es muy difícil de masticar si no se prepara y cocina de manera adecuada; es decir, por largas horas. La clave a la hora de cocinarlo es dejar las tripas remojar varias horas para romper el tejido; así se ablandan.

El mondongo se usa en muchas recetas en toda Latinoamérica. Mi mamá solía hacer un guiso de mondongo espectacular. También es muy común servirlo como sopa con todo tipo de vegetales y otros tipos de carnes y chorizos. Agrega especias y un toque picante a tu receta de mondongo ¡para sorprender a tu familia!

popped Fernanda Beccaglia
Soy chef, escritora, editor y periodista. También soy gran fan de la fotografía narrativa y arte culinaria. Después de años de escribir y traducir, me gradué Summa Cum Laude del Instituto de Educación Culinaria en el 2003, en la ciudad de Nueva York. Siempre quise ser chef, y ya que tiendo a seguir mis pasiones, empecé a entrenar con los mejores chefs: Daniel Boulud, Jean Georges Vongerichten, y André Soltner, entre otros. Después de decir no a una oferta en Ducasse y Jean Georges, tomé un trabajo en Daniel Restaurant en Nueva York. Trabajé para el diario La Palma, la versión en español del The Palm Beach Post, como redactora, columnista y productora de la sección culinaria, tanto en versión impresa y la versión digital del periódico. Nací en Buenos Aires, Argentina, en una familia italiana. Mi madre era escritora, y crecí entre poemas y libros en italiano, francés, portugués y alemán.

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