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Merengue

Merengue

By Fernanda Beccaglia, December 27, 2012
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La excusa para comer merengue siempre la tengo: está hecho con clara de huevo, ¡es pura proteína!

Merengues con dulce de leche o con crema batida, o pasteles de merengue, con crema fresca batida y fresas; esos eran (y aún son) unos de mis postres favoritos.

Mi último encuentro fue hace un mes en una presentación culinaria, el postre era helado casero de dulce de leche sobre trocitos de merengue y salsa de fresas salvajes. ¡Creí que moría del placer! Es que verás, el merengue aunque lleve dos ingredientes, es un arte que lleva técnica. Primero debes batir las claras hasta llegar a una textura espumosa y luego hornearlas para que levanten cuerpo. Una vez terminado, cuando le vayas a dar el mordisco de gloria, tiene que ser crocante, aireado y que no te apabulle el paladar ni con una textura pesada ni con que sea demasiado dulce. Y para matizar y acompañar el sabor dulce, nada mejor que agregues el merengue a los postres helados, muy comunes de servir en épocas de fiestas. Prueba esta deliciosa receta.

popped Fernanda Beccaglia
Soy chef, escritora, editor y periodista. También soy gran fan de la fotografía narrativa y arte culinaria. Después de años de escribir y traducir, me gradué Summa Cum Laude del Instituto de Educación Culinaria en el 2003, en la ciudad de Nueva York. Siempre quise ser chef, y ya que tiendo a seguir mis pasiones, empecé a entrenar con los mejores chefs: Daniel Boulud, Jean Georges Vongerichten, y André Soltner, entre otros. Después de decir no a una oferta en Ducasse y Jean Georges, tomé un trabajo en Daniel Restaurant en Nueva York. Trabajé para el diario La Palma, la versión en español del The Palm Beach Post, como redactora, columnista y productora de la sección culinaria, tanto en versión impresa y la versión digital del periódico. Nací en Buenos Aires, Argentina, en una familia italiana. Mi madre era escritora, y crecí entre poemas y libros en italiano, francés, portugués y alemán.

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