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Caldo en una olla roja

Locro

By Fernanda Beccaglia, May 18, 2013
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El locro, palabra de origen quechua, es un plato folclórico tradicional de Sudamérica compuesto de carne, papas, choclo, zapallo, en algunos casos granos como garbanzos, además de otros vegetales e ingredientes.

En Argentina, el locro típico suele servirse en fiestas patrias. Algunas recetas incluyen osobuco, tripa gorda, mondongo, pata de chancho, chorizo colorado, grasa animal y especias como pimentón. También hay recetas más livianas y que, de paso, te van a llevar menos tiempo de preparación.

popped Fernanda Beccaglia
Soy chef, escritora, editor y periodista. También soy gran fan de la fotografía narrativa y arte culinaria. Después de años de escribir y traducir, me gradué Summa Cum Laude del Instituto de Educación Culinaria en el 2003, en la ciudad de Nueva York. Siempre quise ser chef, y ya que tiendo a seguir mis pasiones, empecé a entrenar con los mejores chefs: Daniel Boulud, Jean Georges Vongerichten, y André Soltner, entre otros. Después de decir no a una oferta en Ducasse y Jean Georges, tomé un trabajo en Daniel Restaurant en Nueva York. Trabajé para el diario La Palma, la versión en español del The Palm Beach Post, como redactora, columnista y productora de la sección culinaria, tanto en versión impresa y la versión digital del periódico. Nací en Buenos Aires, Argentina, en una familia italiana. Mi madre era escritora, y crecí entre poemas y libros en italiano, francés, portugués y alemán.

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