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Reddish brown sausages

Los Embutidos Latinoamericanos, Parientes del Chorizo Español

By Elvira de las Casas, September 14, 2013
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Los embutidos son el recurso más fácil para preparar una comida rápida cuando no tenemos tiempo de cocinar. En mi época de estudiante, más de una vez almorcé un pan con chorizo o mortadela, y lo mismo he visto hacer a mis hijos para solucionar una comida en cuestión de minutos.
Muchas recetas latinas tienen como base un sofrito con chorizo. Por ejemplo, no puedo imaginarme unos frijoles colorados sin un pedazo para darle sabor.

Los embutidos latinoamericanos descienden del chorizo español, y cada uno tiene sus propias características:

El chorizo
Acostumbrada a comer chorizo al estilo español. Cuando probé uno mexicano, me sorprendió su sabor picante. Entre sorbos de agua para refrescarme la lengua, supe que en México elaboran chorizos con varios tipos de chile. En Colombia, acompañan las arepas con chorizos. En Venezuela, sazonan los guisos con uno ahumado, y en Perú comen frita una longaniza de color naranja, llamada salchicha huachana (por Huacho, la ciudad al norte de Lima). Pero el más famoso de todos es el parrillero, de Argentina, Uruguay y Paraguay.

La morcilla
Muchos se rehúsan a comerla por su aspecto. Lo mismo me pasaba a mí, hasta que la probé. Este embutido de sangre de cerdo lo trajeron los españoles a América. La morcilla colombiana lleva además arroz, arveja y garbanzo. En Argentina, es parte del asado tradicional, mientras que en Centroamérica hacen una llamada moronga, con mucho arroz. En Chile se prepara una con cebolla, especias, repollo y frutos secos. En Puerto Rico y República Dominicana, es comida navideña. Y en Uruguay, existe una dulce, con nueces, pasas de uva y maní. Curioso, ¿verdad?

La longaniza
Es una butifarra o chorizo de carne de cerdo adobada y picada, tiene forma alargada y curva y se come mucho en Puerto Rico, República Dominicana, México y Chile. La variante brasileña se llama linguiça.

La butifarra
Es un embutido de carne de cerdo, condimentada con especias. Mi abuela me enseñó a hacerla con arroz amarillo, y aún me parece sentir el olor del azafrán tostándose en la sartén y las verduras rehogándose en el sofrito, mientras ella agregaba la butifarra en rueditas. Siempre preparo ese plato cuando encuentro butifarras en el supermercado… Aunque nunca me queda tan sabroso como a mi abuela.

Quizás tú conozcas algún embutido que no yo he incluido aquí, en ese caso, ¿por qué no me lo mencionas? ¡Espero tus comentarios!

popped Elvira de las Casas
Aunque nací en Cuba, he vivido en Estados Unidos durante 22 años, y he trabajado como reportera y editora de varias publicaciones. Soy madre de dos hijos, tengo tres nietos y un marido maravilloso. Él decidió casarse conmigo después probar mi receta de frijoles colorados, lo que demuestra que el amor entra por la cocina. Contrariamente a la creencia popular, los cubanos sólo comen carne de cerdo y frijoles negros en la víspera de Navidad y otras fiestas. El resto del tiempo, tenemos una gran variedad de recetas para elegir. La tradición culinaria cubana ha ido evolucionando desde la época colonial y tiene influencias africanas. Es un crisol de culturas riquísimas. Los invito a probar un bocado.

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