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Enchiladas en Latinoamérica

By Silvia Martinez, April 16, 2013
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La cocina es parte de mi vida, he aprendido a cocinar desde muy chica, y conforme pasan los años voy ampliando mi visión de la comida. Vivir en los Estados Unidos nos da una oportunidad única de ver, comer y experimentar nuevos tipos de comida. Pero algo que me gusta mucho es aprender de la cultura culinaria de otros países, sobre todo de aquellos tipos de antojitos que son similares, pero al mismo tiempo tan únicos de cada país.

Como por ejemplo el caso de las enchiladas. La mayoría de las personas relacionan las enchiladas son México, y con justa razón, pues tenemos muchísimos tipos.

Las enchiladas en México son básicamente tortillas rellenas, ya sea de carne, pescado o camarones, queso, o verduras y bañadas con algún tipo de salsa, la cual puede ser mole, salsa picante, frijoles, o crema.  Pueden ser fritas o sólo bañadas con salsa.  Pueden ser de color rojo, verde, blanco, café, etc.  También por su salsa puede ser llamada de diferente forma por ejemplo, enchilada, entomatada, enmolada, enfrijolada, encremada, etc. O pueden tomar su nombre por la región, enchiladas poblanas, enchiladas potosinas, enchiladas suizas, entre otras.

Y me pregunto ¿habrá enchiladas o algo parecido a este platillo en otros países? Por otro lado me pregunto si acaso enchilada será algo completamente distinto en otro país. Pues bien, realicé una pequeña investigación y esto fue lo que encontré:

En Honduras, por ejemplo, lo que conocen como enchilada hondureña son más bien tortillas de maíz fritas con carne molida, queso rallado, salsa, col picada o lechuga y jitomate, esto lo conocemos en México como tostadas. En cambio tienen algo llamado Tacos Catrachos, que es algo más parecido a una enchilada, ya que son tacos bañados con salsa y queso derretido.

En Guatemala se le conocen como enrolladas, esto es, tortillas de maíz rellenas de carne molida, papas y zanahorias cocidas y cubiertas con lechuga, cilantro y salsa roja.

En Colombia y Argentina, por ejemplo, no se come la tortilla de maíz, pero tienen canelones, que son “tacos” de pasta de harina de trigo rellena de carne, pollo, pavo o verduras y cubierta con salsa bechamel, o salsa tipo marinara, o simplemente crema y queso derretido.

En Costa Rica, una enchilada, es más bien, pasta de hojaldre rellena de carne, lo que para muchos mexicanos es más parecido a una empanada.

Como ven, enchilada puede significar algo diferente en distintos países, ¿hay algo parecido a una enchilada en tu país? ¿Cómo le llaman? ¿De que la rellenan? ¿Son picantes o no?

popped Silvia Martinez
Me siento muy afortunada de haber nacido y crecido en México, donde empecé a cocinar a la edad de 12. Mi madre y mi abuela eran responsables de enseñarme muchos platos básicos y lindos. Me encontré con el amor de mi vida, en un jardín en el pequeño y tranquilo pueblo de Guanajuato, a donde el había venido a estudiar español. Más tarde me confesó, cuando me vio cortar cebollas, que él sabía que se iba a casar conmigo. Ahora vivimos en California con nuestros dos hermosos hijos. Además de cuidar a mi hermosa familia, paso mi tiempo escribiendo acerca de los niños, comida, entretenimiento, belleza, salud y moda en mi blog bilingüe www.mamalatinatips.com. En el 2011 recibí un premio por mis esfuerzos al ser elegida como la mejor bloguera bilingüe del 2011 por LATISM (Latinos en Social Media), y me considero afortunada de trabajar con algunas de las marcas más conocidas y respetadas en los Estados Unidos.

www.mamalatinatips.com

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