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olla de sopa

Chupín

By Fernanda Beccaglia, May 13, 2013
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El chupín es una sopa de pescado muy conocida en el Perú y otros países sudamericanos. Quizá su popularidad sea por su combinación generosa de pescados, mariscos y crustáceos, y por su sabor suave y delicado.

El chupín es lo que yo llamo una sopa-guiso porque es un híbrido entre ambos. Si no quieres servirlo como sopa tienes la opción de servir los vegetales y pescado sobre arroz, o en un bol hecho de pan o galletas marineras, con los jugos de la cocción. Y luego puedes usar el caldo para hacer salsas. Aunque lleva un poco de elaboración, más que nada en tiempo de cocción, este sopa vale la pena de principio a fin y es excelente en cualquier época del año como plato principal.

popped Fernanda Beccaglia
Soy chef, escritora, editor y periodista. También soy gran fan de la fotografía narrativa y arte culinaria. Después de años de escribir y traducir, me gradué Summa Cum Laude del Instituto de Educación Culinaria en el 2003, en la ciudad de Nueva York. Siempre quise ser chef, y ya que tiendo a seguir mis pasiones, empecé a entrenar con los mejores chefs: Daniel Boulud, Jean Georges Vongerichten, y André Soltner, entre otros. Después de decir no a una oferta en Ducasse y Jean Georges, tomé un trabajo en Daniel Restaurant en Nueva York. Trabajé para el diario La Palma, la versión en español del The Palm Beach Post, como redactora, columnista y productora de la sección culinaria, tanto en versión impresa y la versión digital del periódico. Nací en Buenos Aires, Argentina, en una familia italiana. Mi madre era escritora, y crecí entre poemas y libros en italiano, francés, portugués y alemán.

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