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bowl of soup with slices of bread

Chilcano de Pescado

By Fernanda Beccaglia, April 20, 2013
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Como toda sopa peruana, el chilcano de pescado tiene sus secretos bien escondidos: es una poción mágica de hierbas, vegetales y pescado que, luego del primer plato, te hará sentir que tu alma resucitará de entre los muertos. Al menos esa ha sido y es mi experiencia con estas sopas y potajes nativos del Perú, frescos, llenos de cuerpo y sabor.

Y como buen plato de la cocina peruana, al chilcano de pescado no le puede faltar el delicado toquecito que le da el ají amarillo. Además, lleva ingredientes básicos de las recetas peruanas tradicionales, como papas, limón y choclo. La clave está en que uses pescado súper fresco y de calidad.

Muchos lo toman para combatir la resaca, para vencer la gripe o un resfriado y obviamente para llenarse de vigor y energía.

popped Fernanda Beccaglia
Soy chef, escritora, editor y periodista. También soy gran fan de la fotografía narrativa y arte culinaria. Después de años de escribir y traducir, me gradué Summa Cum Laude del Instituto de Educación Culinaria en el 2003, en la ciudad de Nueva York. Siempre quise ser chef, y ya que tiendo a seguir mis pasiones, empecé a entrenar con los mejores chefs: Daniel Boulud, Jean Georges Vongerichten, y André Soltner, entre otros. Después de decir no a una oferta en Ducasse y Jean Georges, tomé un trabajo en Daniel Restaurant en Nueva York. Trabajé para el diario La Palma, la versión en español del The Palm Beach Post, como redactora, columnista y productora de la sección culinaria, tanto en versión impresa y la versión digital del periódico. Nací en Buenos Aires, Argentina, en una familia italiana. Mi madre era escritora, y crecí entre poemas y libros en italiano, francés, portugués y alemán.

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