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un plato de guisado con fruta

Carbonada

By Fernanda Beccaglia, May 13, 2013
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Carbonada puede significar varias cosas, desde una cantidad grande de carbón, carne cocida y luego terminada en la parrilla, o bien un guiso folclórico (o criollo) típico de Argentina, Uruguay, Chile, Bolivia y Perú.

El guiso se prepara con carne; vegetales como zapallo, tomate, choclo y papa. Se endulza con alguna fruta como durazno o higos. Sí, ya sé que suena raro comer un guiso con fruta, aunque si lo pensamos bien, el típico picadillo cubano lleva pasas de uva, por ejemplo. Al fin y al cabo, siempre viene bien un toquecito de dulzura en la vida. ¡Buen provecho!

popped Fernanda Beccaglia
Soy chef, escritora, editor y periodista. También soy gran fan de la fotografía narrativa y arte culinaria. Después de años de escribir y traducir, me gradué Summa Cum Laude del Instituto de Educación Culinaria en el 2003, en la ciudad de Nueva York. Siempre quise ser chef, y ya que tiendo a seguir mis pasiones, empecé a entrenar con los mejores chefs: Daniel Boulud, Jean Georges Vongerichten, y André Soltner, entre otros. Después de decir no a una oferta en Ducasse y Jean Georges, tomé un trabajo en Daniel Restaurant en Nueva York. Trabajé para el diario La Palma, la versión en español del The Palm Beach Post, como redactora, columnista y productora de la sección culinaria, tanto en versión impresa y la versión digital del periódico. Nací en Buenos Aires, Argentina, en una familia italiana. Mi madre era escritora, y crecí entre poemas y libros en italiano, francés, portugués y alemán.

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