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Aji De Gallina

Ají de Gallina

By Fernanda Beccaglia, December 02, 2012
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Una de mis cocinas favoritas es la peruana. Sus platos son pura sensualidad, llenos de colores, sabores frescos y texturas. El ají de gallina es la simple representación de todo eso, un clásico en la cocina peruana.

El ají de gallina es pollo guisado servido con una salsa cremosa de color amarillo (a base de queso, crema, nueces y migas de pan) y un tanto picante acompañado con arroz blanco, papas, huevo duro, y a veces aceitunas negras.

La estrella de este plato, en mi opinión, es el ají amarillo que le da el color y sabor picantito a la salsa crema (conoce más sobre el ají aquí). Los pimientos son parte de la lista básica de ingredientes que se usan en la cocina peruana además de las papas y el maíz.

Claro que por ser este un plato clásico, hallarás diferentes variaciones del ají de gallina. Algunas recetas usan pechuga de pollo, otras pata y muslo lo cual le da más sabor. Si te aventuras a preparar esta delicia, recuerda que la clave del éxito está en que uses ingredientes peruanos como el ají amarillo. ¡Y prepárate para enamorarte de la cocina peruana!

popped Fernanda Beccaglia
Soy chef, escritora, editor y periodista. También soy gran fan de la fotografía narrativa y arte culinaria. Después de años de escribir y traducir, me gradué Summa Cum Laude del Instituto de Educación Culinaria en el 2003, en la ciudad de Nueva York. Siempre quise ser chef, y ya que tiendo a seguir mis pasiones, empecé a entrenar con los mejores chefs: Daniel Boulud, Jean Georges Vongerichten, y André Soltner, entre otros. Después de decir no a una oferta en Ducasse y Jean Georges, tomé un trabajo en Daniel Restaurant en Nueva York. Trabajé para el diario La Palma, la versión en español del The Palm Beach Post, como redactora, columnista y productora de la sección culinaria, tanto en versión impresa y la versión digital del periódico. Nací en Buenos Aires, Argentina, en una familia italiana. Mi madre era escritora, y crecí entre poemas y libros en italiano, francés, portugués y alemán.

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