Maíz, Arroz y Trigo, Tres Delicias Culinarias - Que Rica Vida
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Maíz, Arroz y Trigo, Tres Delicias Culinarias

Conozco muy bien el delicioso aroma de una tortilla de maíz calentándose en el comal. Sé que el calor la ablandará, la esponjará y luego la tostará. ¿Cómo no saberlo si he calentado tortillas desde los 12 años de edad?

Mis hijos llegan corriendo a la cocina, avientan sus mochilas en un rincón, sonríen y el delicioso aroma de la comida en la estufa despierta su apetito. Mientras se asoman para ver el arroz que estoy cocinando, toman en sus manos un pedazo de bolillo al que mordisquean sin piedad.

Maíz, arroz, trigo… estos granos los “doy por sentado,” nunca pienso mucho en ellos, sin embargo, los uso todos los días en mi cocina. La comida latinoamericana, quizá más que ninguna otra, representa un abanico de combinaciones de estos tres grandes granos del mundo: maíz proveniente de México Central, arroz de China y trigo de Mesopotamia, de las fértiles tierras entre los ríos Tigris y Éufrates en el Medio Oriente.
El maíz es uno de los granos favoritos en Latinoamérica, especialmente en México; y yo me doy gusto cocinando tortillas, tamales, gorditas, tostadas, pozole, atole y por supuesto, los tacos y enchiladas están hechos en su totalidad o en parte con maíz.

Pero el arroz es un elemento central de la comida mexicana también. Nada más asómate a un mercado en México y lo podrás comprobar: enormes tinajas con todo tipo y colores de arroz al por mayor.

El arroz es muy comúnmente servido durante la comida. Cuando yo era una niña comía arroz 4 veces a la semana, por ejemplo. Este grano no sólo lo usamos en la sopa, sino también en bebidas como la Horchata, una deliciosa mezcla a base de arroz, canela y azúcar ¡la favorita de mi familia!

Nosotros somos de un pueblo en México que es famoso por su pan, tanto salado como dulce, aunque el segundo es el más popular. Los aromas que vienen de las panaderías son indescriptibles y todavía no conozco persona que no haya sucumbido bajo el efecto del pan recién horneado. Y dime ¿quién puede resistir una quesadilla recién hechecita con tortillas de harina caseras? ¡Yo no!

Hablando de estos granos me surge la pregunta. ¿Cómo es que estos tres grandes granos del mundo son centrales en nuestra cocina, en tal medida, que creo que ni nos damos cuenta de ello?

No lo sé con seguridad, pero puedo adivinar. Primero, son muy fáciles de almacenar, no se echan a perder con facilidad y no necesitan refrigeración; segundo, son baratos y podemos usarlos diariamente sin afectar nuestra economía; y tercero, además de baratos, contienen relativamente altos niveles de proteína y carbohidratos comparados con algunas otras comidas. Por último, y no menos importante, a mis hijos les encanta comer las comidas derivadas de ellos. Y esto para mi es suficiente.

¿Qué tipo de granos utilizas en tu cocina con regularidad?

Publicado en: Qué hay de Rico, ¿Sabías Que?

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