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Harina de Trigo: Siete Tips para Manejarla como Toda una Experta

Harina de Trigo: Siete Tips para Manejarla como Toda una Experta

By Elvira de las Casas, September 03, 2013
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Meter las manos en la harina de trigo y ayudar a mamá a preparar la masa de galletitas o pasteles es algo que todas tratamos de hacer cuando éramos niñas. Y las que logramos hacerlo, guardamos para siempre el recuerdo de ese primer intento pastelero… Y de cómo quedamos cubiertas de harina de la cabeza a los pies.

Pero manejar la harina no es cosa de juego.

La harina de trigo sirve para espesar sopas, guisos y salsas. Cuando yo hago pescado, lo paso por harina antes de envolverlo en pan rallado para que el empanizado se adhiera mejor.

La harina para todos los usos es refinada pero no contiene polvo de hornear; la leudante es la más refinada e incluye polvo de hornear, esa se usa en pastelería. Y la panadera es la menos refinada, pero como contiene más gluten, resulta ideal para hacer panes, pizza y masas con levadura, pues el gluten le da elasticidad a la masa.

Algunos tips para manejar la harina como toda una chef:

• Para suavizar la harina, añade 2 cucharadas de maicena por cada taza. Así los pasteles o bizcochos quedan más esponjosos.

• Mide las cantidades. Una vez hice una panetela de limón, pero me quedó tan dura que la tuve que tirar, pues presioné demasiado la harina al medirla y usé más de lo que pedía la receta. Lo correcto es echarla en la taza de medir y emparejar el nivel usando una espátula o cuchillo, sin mover la taza.

• Pasa por el tamiz todos los ingredientes en polvo antes de preparar la masa para hornear.

• Acelera el tiempo en que crece la masa de pan con harina integral, añadiéndole una cucharada de jugo de limón.

• Las recetas horneadas piden engrasar el molde y luego espolvorearle harina. Ahorra tiempo combinando aceite y harina en proporciones iguales y untando el molde con esta mezcla.

• Una cucharadita de ajo en polvo mezclada con la harina mejora el sabor del pan. Para los pasteles yo uso especias molidas o hierbas cortaditas, como canela o jengibre en los de manzana y perejil en el de carne.

• Al hacer panetelas con frutas secas, siempre las paso por harina para evitar que se vayan al fondo.

Ten a mano estos tips y sorprende a tu familia con una receta que lleve harina de trigo. ¡No dejes de contarme el resultado!

popped Elvira de las Casas
Aunque nací en Cuba, he vivido en Estados Unidos durante 22 años, y he trabajado como reportera y editora de varias publicaciones. Soy madre de dos hijos, tengo tres nietos y un marido maravilloso. Él decidió casarse conmigo después probar mi receta de frijoles colorados, lo que demuestra que el amor entra por la cocina. Contrariamente a la creencia popular, los cubanos sólo comen carne de cerdo y frijoles negros en la víspera de Navidad y otras fiestas. El resto del tiempo, tenemos una gran variedad de recetas para elegir. La tradición culinaria cubana ha ido evolucionando desde la época colonial y tiene influencias africanas. Es un crisol de culturas riquísimas. Los invito a probar un bocado.

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