Somos compatibles, excepto con tu navegador, el cual no ha sido actualizado.

Para una mejor experiencia te recomendamos actualizarlo a la versión más reciente de IE, Google Chrome, Firefox o Safari.

English
cake with chocolate ganache

Secretos para un Ganache Perfecto

By Karina Jurgensmeyer, November 11, 2013
  • Facebook
    0
  • Pinterest
    0
  • Guardar
    0
  • WhatsApp
  • Enviar
    0

  • Facebook
    0
  • Pinterest
    0
  • Guardar
    0
  • WhatsApp
  • Enviar
    0

Cecilia. Así se llama la amiga que por primera vez me presentó el ganache. Le estaba haciendo una torta a su hermana por su cumpleaños, y llegué yo a visitarla en medio de la preparación. Allí estaba ella, derritiendo chocolate en nata para cubrir la torta que, claro, quedó exquisita.

Obviamente, después intenté emularla pero no tuve éxito: el mío no era el ganache perfecto de Cecilia. Quedó muy espeso y con grumos, por lo que no pude untarlo de manera lisa y, además, no tenía brillo. La verdad es que cuando la vi prepararlo me pareció algo fácil, pero resultó ser que se trata de una técnica que tiene sus secretos para poder obtener los mejores resultados en textura y sabor.

Por suerte, después de este primer fracaso, mi querida amiga compartió sus trucos conmigo, y ahora que los sé, te los cuento a ti para que consigas el mejor ganache. Cecilia me recomendó:

  • Usar manteca para hacerlo más untuoso, firme y para darle brillo.
  • Agregar el chocolate con la crema de leche fuera del fuego y revolver bien hasta que todos los ingredientes estén totalmente integrados.
  • Usar un poco de esencia de vainilla para realzar el sabor del chocolate.
  • Si es para cubrir una torta, verter el ganache en caliente sobre el centro y permitir que resbale por los laterales, para así lograr un acabado liso.
  • Si es para un relleno, lo mejor es dejar enfriar a temperatura ambiente hasta lograr la consistencia adecuada como para extenderlo con una espátula.
  • Si se endurece, ponerlo en el microondas por solo unos segundos.

Ya conociendo estos secretos, yo también logré un ganache perfecto y siempre recurro a esta crema cuando preparo tortas. Con el tiempo, fui probando otras variantes, como por ejemplo agregarle licores y hasta hacerlo con chocolate blanco. En todas sus formas, la descripción de quienes lo degustaron fue siempre la misma: ¡delicioso! Te invito a que tú también cubras tus tortas con ganache y, si ya lo has hecho, nos cuentes cómo te fue.

popped Karina Jurgensmeyer
Siempre me he sentido un poco cosmopolita. Nací en Venezuela, pero me crie en Argentina, y ahora vivo con mi familia en los Estados Unidos. Mi familia es multilingüe y una mezcla importante de las culturas ya que mis abuelos son de España y Alemania. Debido a esto, he experimentado muchos tipos de cocina. Siento una gran pasión por la comida y amor por el periodismo que simplemente corre por mis venas. Qué Rica Vida combina dos pasiones que me describen: la cultura latina y la palabra escrita. Por favor, comparte conmigo.

Comentario