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Espaguetis de calabaza con piñones

Calabaza Espagueti con Hierbas y Ajo Paso a Paso

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Ingredientes:

  • 1 calabaza-espagueti (spaghetti squash) mediana (aproximadamente de 3 a 4 lbs)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de cebollas, finamente picadas
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1/4 taza de albahaca fresca picada
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1/4 taza de piñones tostados

Instrucciones:

Precalienta el horno a 425 °F. Corta la calabaza por la mitad; quítale las semillas y las fibras.

Coloca el lado cortado de la calabaza hacia abajo en un molde de 13 X 9 pulgadas. Vierte cuidadosamente 2 tazas de agua fría en el molde.

Hornea la calabaza entre 40 y 45 minutos o hasta que un cuchillo penetre fácilmente la calabaza. Voltea con cuidado la calabaza para que se enfríe. Raspa el interior de la calabaza con un tenedor; coloca en un tazón y mantén caliente.

Calienta el aceite a fuego medio en una sartén de 12 pulgadas. Cocina y revuelve las cebollas y el ajo alrededor de 2 minutos o hasta que las cebollas estén blandas.

Incorpora la calabaza, las hierbas, el queso, la sal y la pimienta; mezcla hasta que se forme una mezcla homogénea y esté caliente.

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