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Empanadas con quinua y queso de cabra

Empanaditas de Quinoa y Queso de Cabra Paso a Paso

By Adriana Amione-Agüero, January 09, 2013
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Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 1/2 taza de cebolla, finamente picada
  • De 2 a 3 tomates Roma (jitomates), sin semillas, finamente picados (aproximadamente 1 taza)
  • 1/2 taza de perejil, finamente picado
  • 1/2 taza de quínoa seca, cocida, escurrida y secada con toallas
  • 1/2 taza de maíz blanco white corn (en bolsas de 12 oz), descongelado y cocido
  • 1/2 cucharadita de caldo de pollo en gránulos
  • 1/3 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita de sal, si la deseas
  • 3 oz de queso de cabra, desmenuzado
  • 2 cajas de bases para pie refrigeradas Pillsbury™, suavizadas tal como se indica en la caja
  • 1 huevo batido con una cucharada de leche
  • Semillas de ajonjolí (sesame seeds), si las deseas

Instrucciones:

Precalienta el horno a 375 °F. Calienta el aceite en una sartén de 10 pulgadas a fuego medio. Incorpora el ajo y la cebolla, y cocina de 2 a 3 minutos o hasta que el ajo esté tierno y la cebolla transparente, revolviendo constantemente

Incorpora el tomate (jitomate). Cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Incorpora el perejil, la quínoa, el maíz, el caldo de pollo en gránulos y la pimienta. Deja reposar entre 1 y 2 minutos o hasta que se absorba el líquido. Deja que la mezcla se enfríe, aproximadamente 20 minutos. Agrega el queso.

Saca los discos de masa hechos para pie de las bolsas; despliégalas en la superficie de trabajo.

Corta en 16 círculos (4 pulgadas cada uno). Moja los bordes con la mezcla de huevo.

Coloca 2 cucharadas de relleno en cada disco un poco descentradas. Pliega la masa sobre el relleno; sella los bordes con un tenedor o el diseño que prefieras.

Coloca las empanadas en una bandeja o charola para galletas sin engrasar. Recubre las empanadas con la mezcla de huevo, si lo deseas, esparce semillas de ajonjolí.

Hornea de 20 a 25 minutos o hasta que tomen un color dorado. Sírvelas tibias.

popped Adriana Amione-Agüero
Nací y me crie en la Ciudad de México. Yo tenía 6 años cuando empecé a hacer tortillas en una mini prensa para tortillas, utensilio de cocina que todavía tengo. Siempre he estado interesada en la comida, por lo que el estudio de Artes Culinarias y Ciencias de la Alimentación fue algo ideal para mí. Hace trece años, salí de mi querido México en busca de un mejor futuro y así fue que llegue a los Estados Unidos. Ahora puedo decir que tengo el mejor trabajo del mundo: Cocinar y ser editora de alimentos para Qué Rica Vida. Me encanta la vida, la cocina, respirar y escribir acerca de los sabores del mundo, especialmente los sabores de Latinoamérica. ¡La comida es mi pasión!

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