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Doughnut with mango cream filling

Donas con Crema de Mango

By Morena Cuadra, May 09, 2014
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Una de las cosas que más me gusta en el mundo es hacer pan. Y el procedimiento para hacer estas donas es muy similar al del pan. He pasado varias horas haciendo la masa para estas donas. Por supuesto que es laborioso, pero la ventaja es que no tienes que estar todo el tiempo controlándola.

Si sigues el procedimiento con cuidado, el resultado será tan liviano como unos buñuelos, con nada más que aire por dentro. Aunque en este caso te vas a encontrar con una deliciosa crema pastelera de mango, que no solo está llena de color sino con todo el sabor del verano: ¡a pura fruta fresca!

A mí no me gustan mucho los glaseados que les ponen a los donas porque siento que son demasiado empalagosos. Es por eso que decidí hacer una sencilla y refinadísima ganache para cubrir mis creaciones. Una ganache es nada menos que una exquisitez hecha con crema de leche y chocolate. Se prepara con chocolate amargo, pero puedes cambiarlo por chocolate de leche o chocolate blanco si quieres.

Preparación:
40 minutos

Total:
4 Hour

Porciones:
24

Ingredientes :

Para la crema pastelera de mango:

  • 1 1/2 taza de leche
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de fécula de maíz
  • 2 yemas de huevo
  • 1 taza de pulpa de mango, licuada

Para la ganache:

  • 1 taza de crema de leche
  • 1 taza de chocolate picado
  • 1 cucharada de aceite vegetal

Para las donas:

  • 1 1/2 taza de leche tibia
  • 2 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
  • 3/4 taza de azúcar
  • 4 tazas de harina
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de taza de mantequilla suave
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 4 tazas de aceite vegetal
  • Crema pastelera de mango
  • 1 taza de azúcar en polvo
Procedimiento:

Para la crema pastelera de mango:

Hierve la leche en una olla mediana.

Combina el azúcar, la fécula de maíz y las yemas con 2 cucharadas de agua.

Agrega esta preparación a la leche y revuelve constantemente hasta que se espese. No toma más de un par de minutos.

Apaga el fuego, incorpora la pulpa de mango.

Transfiere a un recipiente, tapa con papel film y deja enfriar por completo.

Para la ganache:

Calienta la crema en una ollita y hierve. Apaga el fuego. Agrega el chocolate picado y, después de unos minutos, revuelve con una espátula.

Agrega el aceite. Debe quedar muy liso y homogéneo.

Para las donas:

Vierte la leche tibia en un recipiente (que no esté muy caliente porque arruinará la levadura). Agrega la levadura, 1 cucharada de azúcar, 1 1/2 taza de harina y 1/2 cucharadita de sal.

Tapa el recipiente con un paño, colócalo en un lugar tibio y déjalo reposar por 45 minutos para que fermente. La mezcla debe haber duplicado su volumen y verse esponjosa y llena de burbujas.

Usa el recipiente de la batidora y el accesorio mezclador (paddle attachment) para batir la mantequilla con el azúcar. Agrega el huevo y la vainilla. Cuando la preparación esté cremosa, agrega, a velocidad baja, la levadura fermentada.

Incorpora 2 1/2 tazas de harina y continúa batiendo hasta obtener una consistencia homogénea.

Rocía una superficie con bastante harina para trabajar la masa. Vierte la masa y amásala un poco, y agrega un poco más de harina si es necesario para que no se te pegue en los dedos.

Coloca aceite en un tazón y coloca ahí la masa. Tápala con un paño, coloca el recipiente en un lugar tibio, y deja fermentar la masa por 1 hora.

Vuelve a poner la masa en una superficie de trabajo. Enharina un poco, estira con un rodillo de hasta ½ pulgada de grueso. Puedes hacer las típicos donas con el hueco en el centro y otros sin el hueco, como las donas jelly. Tapa la masa con un paño y deja reposar por 30 minutos más.

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Fríe las donas (ten cuidado cuando las levantes de la mesa para que no pierdan la forma).

Cuando estén doradas, colócalas en un plato cubierto con servilletas de papel para que absorban el aceite.

Rellénalas con crema pastelera de mango.

Sumerge la parte superior de cada dona en la ganache de chocolate. Espera unos minutos a que se seque un poco y sírvelas enseguida.

Doughnut with mango cream filling

Tips: 

  • En vez de crema pastelera puedes usar crema batida con la fruta licuada. Usa otras frutas en vez de mango.
  • En vez de glasear las donas con ganache, pásalos por azúcar con canela, o rocíalos con abundante azúcar en polvo.
popped Morena Cuadra
Soy una de las caras detrás de PeruDelights.com, un blog de comida peruana que cree con mi hija. Escribimos sobre los alimentos de nuestro país de origen, con una perspectiva tradicional, una mente abierta y un toque saludable. Soy periodista, chef y experta en vinos. He editado y publicado revistas y colecciones de libros. Soy un miembro fundador de la Asociación Peruana de Especialistas de Vino y administré una escuela culinaria en Lima hasta el 2008. Soy co-autora del libro de cocina “The Everything Peruvian”. Actualmente vivo en Virginia.

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