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Chiles en Nogada

Chiles en Nogada Paso a Paso

By Sonia Mendez Garcia, September 06, 2013
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Los chiles en nogada son un plato tradicional mexicano que se suele preparar durante el mes de septiembre para rendirle homenaje al Día de la Independencia Mexicana. En mi familia solíamos disfrutar la receta de mamá y al terminar salíamos a gritar “¡Viva México!” la noche del 16 de septiembre. De niña lo hacía por diversión, pero ahora me doy cuenta el verdadero significado que tenía ese grito y me llena de orgullo.

Tiempo de Preparación:
1 hora

Tiempo Total:
2 horas

Porciones:
6

Ingredientes:

  • 6 chiles poblanos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 lb de cerdo
  • 1 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 taza de cebolla colorada picada en cuadraditos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 chile serrano, picado
  • 2 tomates roma picados en cuadraditos
  • 1 taza de calabacín, en juliana
  • 5 albaricoques secos, picados finamente
  • 1 manzana pequeña picada en cuadraditos
  • 1/4 taza de almendras escaldadas picadas
  • 1/4 taza de uvas pasas
  • 3/4 taza de agua
  • 1 1/2 cucharadita de caldo de pollo (chicken bouillon granules)
  • 1 1/2 taza de crema
  • 1/2 taza de crema agria
  • 1 taza de nueces picadas
  • 1/2 taza de semillas de granada
  • 1/3 taza de cilantro picado

Preparación:

Lava los pimientos poblanos y colócalos en una bandeja cubierta con papel aluminio.

Chiles En Nogada

Precalienta el broiler a temperatura alta por 2 minutos. Cocina por 5-6 minutos de cada lado o hasta que la piel se queme o ampolle.

Chiles En Nogada

Retira del horno, guarda en una bolsa hermética y deja que se enfríe por completo.

Chiles En Nogada

Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y calienta a temperatura media por 3 minutos. Agrega el cerdo, 1 cucharadita de sal, 1 de pimienta, 1 de orégano, 1 de comino, 1/2 de tomillo y 1/4 de canela. Cocina por 20 minutos o hasta que el cerdo esté dorado. Agrega cebolla, ajo y chile y cocina 3 minutos más.

Chiles En Nogada

Incorpora los tomates, calabacín, melocotón, manzana, almendras, pasas, caldo de pollo y 1/2 taza de agua. Prueba para ver si está bien de sal y cocina 15 minutos más y retira del fuego. Incorpora los ingredientes a la carne molida.

Chiles En Nogada
Chiles En Nogada

Saca los poblanos de la bolsa y retira la piel quemada. Ábrelos y sácales las semillas y venas con las manos.

Chiles En Nogada

Rellena los chiles con la mezcla de cerdo y coloca en la bandeja. Cubre con papel aluminio y ponlos en el horno a 200 ºF.

Chiles En Nogada

En una licuadora, mezcla la crema, crema agria, nueces, 1/4 cucharadita de canela y 1/2 cucharadita de sal. Licúa a velocidad rápida y prueba para ver si está bien de sal.

Chiles En Nogada
Chiles En Nogada

Luego transfiere a una olla y cocina a temperatura media/alta. Cocina 10-12 minutos o hasta que la salsa se espese. Si queda muy espesa, agrega el resto de agua (1/4 taza). Retira del fuego.

Chiles En Nogada

Saca los pimientos del horno. Sirve los pimientos en platos individuales, acompaña con salsa de nueces y decora con granadas y cilantro. Acompaña con arroz rojo mexicano, frijoles y ensalada.

Chiles En Nogada

 

Chiles En Nogada

 

Chiles En Nogada

Tips:

Puedes asar los poblanos un día antes para que sea más fácil sacar la piel quemada.

popped Sonia Mendez Garcia
Mi nombre es Sonia Méndez García. Soy mexicana-americana de primera generación y nací y me crie en el sur de California. Viajábamos a Monterrey, México, al menos, dos veces al año para visitar a la familia. Cocinar siempre fue una parte importante de mi vida. Desde muy temprano aprendí de mis padres, abuela y tías muchos de los auténticos platillos mexicanos de nuestra familia. Me mudé a Nueva York hace 26 años, donde vivo felizmente con mi marido. Me encanta cuando la gente se comunica conmigo para contarme cuanto les ayudé con sus preguntas acerca de la comida. Aun me divierto y me gusta aprender nuevas técnicas y recetas de toda América Latina.

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