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Hombre con un plato de comida

Diego, Chef y Amante de los Mariscos

By Gladys Colon, October 01, 2012
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Como muchas latinas soy amante de los pescados y mariscos, y me gusta conocer cada secreto para lograr mejores delicias al cocinarlos. Tuve la oportunidad de conocer y traerles tips de un restaurante llamado Diego Tapas, que tiene las mejores tapas de mariscos.

En su acogedor y ameno local, Diego Tapas ofrece más de cincuenta clases de las famosas delicias españolas. Su dueño Diego, quien es oriundo de España, nos cuenta como desde pequeño sentía atracción por la restauración gastronómica y por el arte de servir a los comensales, haciéndolos sentir como en casa, lema que ha integrado a través de los años y que lo ha hecho ganarse el aprecio y reconocimiento de muchos.

Diego nos explica cómo les fascinan las tapas, en especial las de pescados y mariscos. La clave es la frescura y el no disfrazar los sabores. Los ingredientes para esa sazón especial son el ajo, perejil, pimentón, azafrán, sal de mar y sin duda el aceite de oliva virgen base esencial para lograr un gran sabor.

Entre las tapas que ofrece con los frutos del mar se encuentran los camarones al ajillo, deditos de merluza, pulpo a la gallega y a la vinagreta, mejillones, sepia a la plancha, palitos de mero “bien me sabe”, calamares en su tinta, pargo y muchos más. “Para muchas personas preparar pescado o mariscos se percibe como algo muy complejo porque sencillamente desconocen técnicas y sin embargo son más fáciles de lo que parece” nos comenta Diego. A continuación algunos de sus consejos al comprar, almacenar y/o cocinar pescados y mariscos.

  • Al comprar pescado fresco los ojos deben de ser saltones, transparentes y brillantes, no hundidos. 
  • Las agallas deben ser rojas y limpias. Escamas pegadas al cuero, sin salirse al tocarlo. No compres si tiene cortes o golpes. 
  • La carne debe estar firme, cosa que al hundirle el dedo vuelva al estado original sin que quede la hendidura. 
  • Al llegar a la casa lo primero que se debe hacer es limpiarlo, lavarlo y quitarle las vísceras. 
  • Después, se coloca en un plato o una fuente con un trapo ligeramente humedecido, evitando su posible alteración por contacto con el oxígeno, la transmisión de olor al resto de la nevera y la contaminación de otros alimentos. 
  • Ya en la nevera colocarlo en la parte más fría, y no debe de permanecer más de dos días, y en el refrigerador no más de tres meses. 
  • Los mariscos como las almejas y otros deben estar abiertos y al ser tocados deben cerrarse. Los mariscos no deben desprender jugo de ningún tipo. 
  • La mejor forma de saber que el pescado o el marisco está en buena condición es que huela a mar (o a océano), el mal olor es un indicador de la descomposición.

Durante el mes de Octubre que es el mes de la Hispanidad se le dará énfasis a la suculenta cazuela de mariscos que es el favorito entre los clientes de Diego Tapas y a las gambas al ajillo las cuales presentará en el Southern Wine Festival donde como todos los años participa con un plato diferente.

popped Gladys Colon
Crecer en una isla del Caribe como Puerto Rico, un lugar donde comer y celebrar van de la mano, es sinónimo de sabor y alegría. Allí, aprendí de mi abuela Ana a hacer su famoso sofrito criollo, una mezcla de condimentos que utilizo en todo lo que cocino. Ella también me enseñó como aprovechar al máximo los sabores de frutas tropicales como el mango y la fruta de la pasión. Siempre he estado interesada en viajar y experimentar otras culturas. He visitado América Central y del Sur, Europa y Asia, y la comida fue en lo que me enfoqué primero porque te ayuda a familiarizarte con las personas, sus gustos y sus costumbres. Desde Roatán a Estambul, he recogido un mundo de recetas. A través de mi trabajo como escritora, he descrito los lugares y aromas que he vivido.

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