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Carne cruda

Cómo Calcular Porciones: ¿Cuándo es Muy Poco y Cuándo es Mucho?

By Karina Jurgensmeyer, January 28, 2014
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Embarazada de seis meses, hace poco tuve mi baby shower y fue una tía quien cocinó para el evento. Ella la tiene muy clara en la cocina; tiene la habilidad de preparar en muy poco tiempo diferentes -y deliciosos- platillos, además de saber calcular las porciones adecuadas. Así, para el baby shower, simplemente preguntó “¿Cuántas personas están invitadas?” y el día en cuestión, había en mi casa bandejas con presas de pollo, lomo de cerdo y distintas guarniciones con la cantidad perfecta para todos los comensales. Nadie se quedó con hambre y hubo muy poco sobrante.

Esto es algo que yo simplemente no sé hacer. Si tengo una cena para muchas personas entro en estado de pánico porque temo que falte comida y, como consecuencia, termina sobrando muchísimo.

Una vez terminado el baby shower, tuve que preguntarle cómo hacía para calcular tan bien las raciones de pollo y carne y me dio unos cuantos tips:

  • Si es carne con hueso, se calculan unos 3/4 de libra (12 onzas) por persona.
  • Si es un filete de carne, con 8 onzas alcanza.
  • Para el asado, se calcula que sobre la parrilla debe haber una libra de carne por persona.
  • Si hablamos de carnes guisadas (acompañadas con papas y otras verduras) se utilizarán entre 4 y 6 onzas de carne por persona.
  • En el caso del pollo, con uno de cuatro libras y media comen entre 4 y 6 personas. Si son presas de pollo las que vamos a preparar, todo depende del tamaño de éstas, pero más o menos se calculan 2 o 3 alas por persona y uno o dos muslos y contramuslos.
  • En líneas generales, se estima entre carnes y guarniciones hasta media libra por persona

Me aclaró, por supuesto, que no estamos hablando de una ciencia exacta y que no todos comemos en igual cantidad. Las mujeres, los ancianos y los chicos suelen comer entre un 20% y un 30% menos, pero siempre hay excepciones.

No sé si alguna vez me animaré a cocinar para un baby shower u otro evento de similar magnitud, pero ciertamente los consejos de mi tía me ayudarán bastante de aquí en adelante para no errar con las porciones cuando tenga invitados. ¿Tú calculas igual? ¿Qué tal eres cocinando para un grupo?

popped Karina Jurgensmeyer
Siempre me he sentido un poco cosmopolita. Nací en Venezuela, pero me crie en Argentina, y ahora vivo con mi familia en los Estados Unidos. Mi familia es multilingüe y una mezcla importante de las culturas ya que mis abuelos son de España y Alemania. Debido a esto, he experimentado muchos tipos de cocina. Siento una gran pasión por la comida y amor por el periodismo que simplemente corre por mis venas. Qué Rica Vida combina dos pasiones que me describen: la cultura latina y la palabra escrita. Por favor, comparte conmigo.

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