Las reglas de combinar vino y comida no son estrictas, solo deje que sus sentidos del sabor y el olor sean su guía
Una suculenta parrillada merece ser pareada con un buen vino. Para encontrar esa combinación perfecta que realce el sabor y deleite el paladar te damos recomendaciones que Pamela Pajuelo, educadora de vino y bloguera mejor conocida como la Srta. Vino (latinawineblogger.com, @SenoritaVino) ha compartido con nosotros.
Lo primero es determinar si la carne se va servir sola o con salsas.
- Las carnes rojas sin salsas pueden ser combinadas con un vino tinto como un Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah (Shiraz) pues estos provienen de una uva que tiene taninos gruesos. Los taninos van bien con la carne asada estilo “charcoal grilled.” Si tus invitados tienen alergia a los taninos, busca un vino tinto con menos taninos, como un Merlot.
- Si a la carne roja le aplican con salsas dulces haz que el vino combine con la salsa. Pamela sugiere un Pinot Noir o un Zinfandel.
- Para las salsas agrias y acidas como el chimichurri, es importante buscar un vino que combine con estos sabores y no con la carne. Sirva las carnes que tengan salsas acidicas con un vino acidito como un Sauvignon Blanc o un Chardonnay de un clima frío. Generalmente las uvas que se cultivan en climas fríos contienen más ácido. También es bonito un Sancerre francés. Los vinos rosé secos también combinan bien con comidas acídicas.
- Algunos cortes de carne son más grasosos que otros, para estos escoja vinos tánicos o acidicos y vinos más suaves para cortes de carne ‘lean.’
Pollo o Cerdo:
- Sin salsas los vinos blancos son la elección idónea como un Chardonnay que fue envejecido en acero inoxidable pues los Chardonnays que se envejecen en madera (barrique de roble) tienen aromas que pueden convertirse demasiado fuertes con la parte quemadita del pollo o cerdo a la parrilla. También puedes combinarlos con un Riesling seco.
Otros consejos:
- Dicen que los Riesling y el Beaujolais van con casi todo tipo de carne. Lo más importante es que cada uno tiene su propio gusto y paladar y esto hay que considerar cuando combinas vino con comida.
- Evita servir vinos de alto contenido de alcohol con carnes picantes. Comidas picantes amplían la sensación del alcohol en el vino.
- Tampoco sirve combinar vinos tánicos con pescado pues la combinación del pescado con los taninos resulta en un sabor metálico.
