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Pan frito con canela y miel

Cómo Hacer Torrijas Españolas

By María Amelia Bazdekis, March 11, 2013
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No cabe duda de que mi madre me ha pegado su amor especial por la cocina española. De toda la comida española que existe, siempre nos habló de las torrijas con un afán especial. En España, el nombre de este dulce se escribe con ¨i¨. Le gustaban tanto, que de pequeña recuerdo a una de sus primas más queridas invitándola siempre a casa a comerlas, aunque no estaban en “estación”.

Verás, las torrijas son típicas de la Cuaresma en España. Durante esta temporada, todos los restaurantes, sean de barrio o de alta cocina, tienen su propia versión. Y yo me dedico a probarlas en cada restaurante donde comemos si estamos en Madrid en Semana Santa. Las he comido empapadas de almíbar en unos sitios, y crujientes y finas en otros. Pero, no importa como te salgan, ¡siempre te quedarán ricas!

Intenta esta receta, que es la mía. Te prometo que te van a encantar. Lo único que te pido es que no las llames ¨French Toast¨.

Tiempo de Preparación: 50 minutos

Tiempo Total: 1 hora

Porciones: 12 porciones

Lista de Ingredientes:

Para las Torrijas:

  • 1 barra de pan de un día (un poco dura) y de miga densa (estilo francés o italiano)
  • 2 huevos
  • 1 1/2 tazas de leche
  • 1/4 taza de azúcar
  • 2 ramitas de canela
  • 1 cáscara de limón

Para el Almíbar:

  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 taza de azúcar
  • 3/4 cucharadita de canela en polvo

Para Freír:

  • 1 taza de aceite de oliva

Pasos

Empieza por organizar todos los ingredientes. Ten un poco extra de todo por si acaso. A mí me gusta decir que en la cocina hay que estar preparada para lo inesperado.

Pela un limón y pon la cáscara, la leche, el azúcar y las ramitas de canela en una cazuela, y déjalo hervir. Al sacar un hervor, baja el fuego y déjalo cocer por 10 minutos. Vigílalo para que no se desborde. La leche cogerá un sabor delicado a limón y a canela. ¡No te la tomes, eh!; qué es para las torrijas.

 How to Make Spanish Torrijas

Corta el pan en trozos aproximadamente de 3/4 pulgada de grueso. Si un trozo tiene huecos grandes de aire, no lo uses y corta otro.

How to Make Spanish Torrijas

Mientras que se cocine la leche, puedes ir preparando el almíbar. Combina el agua y el azúcar en otra cazuela y déjalo hervir hasta que todo el azúcar se haya disuelto y el líquido se haya reducido por la mitad.

How to Make Spanish Torrijas

Deja que la leche descanse unos 5 minutos antes de echarlo al pan, en un plato alargado y hondo, para que no se deshaga la miga. Voltea los trozos de pan para que vayan absorbiendo toda la leche. Estate segura de mojar la corteza del pan. Debe quedar más durita que la miga, pero mojada. La miga debe quedar mojada pero no empapada.

How to Make Spanish Torrijas

Mientras que se moja el pan, bate los huevos. Moja cada trozo de pan en el huevo, por los dos lados. Trasládalos a otro plato hasta que los vayas a freír.

How to Make Spanish Torrijas

Calienta el aceite de oliva sobre una llama fuerte y cuando esté caliente, bájalo a fuego medio. Empieza a freír las torrijas una a una, y luego más cuando le vayas cogiendo el ritmo. Voltéalas al ver que empiezan a dorarse por abajo. Al sacarlas de la sartén, ponlas sobre un trozo de papel de cocina para que se absorba el aceite innecesario que se haya quedado en el pan.

How to Make Spanish Torrijas

Ahora viene lo divertido. Echa el almíbar por encima de las torrijas y polvoréalas con la canela.

How to Make Spanish Torrijas

¡Admira tu creación y a disfrutar de ellas!

How to Make Spanish Torrijas

Tips:

  • Usa preferiblemente leche entera. ¡Créeme, hace la diferencia
  • Si crees que hace falta más leche, prepara más. Eso puede ocurrir si el pan es grueso. Prometo no decírselo a nadie.
  • El almíbar es algo útil de tener en la cocina. Haz de más si quieres, y mantenlo en la nevera para otros postres y hasta tragos.
  • También se puede echar azúcar glas a las torrijas. Quedan bonitas.
  • En España también se preparan las torrijas con azúcar cristalizada por encima para que se pongan un poco crujientes. ¡Quedan bue-ní-si-mas!
  • ¡No compartas esta receta con tus amigas para que seas la reina del barrio durante la Cuaresma!
popped María Amelia Bazdekis
Nacida y criada en Nueva York, María Amelia es hija de padre puertorriqueño y madre española. Ella lleva la herencia de sus condimentos en sus recuerdos, también a la hora de cocinar e inventar nuevos platos. Encontró una gran pasión por la cocina durante su participación en fiestas familiares, y cada uno preparaba, con tanto amor y dedicación, recetas especiales para compartir y celebrar con estilo. Su acento es el producto de la influencia de su madre y de tantos veranos pasados ​​en Madrid. Sin embargo, ella lleva en su alma tanto el sol castizo auténtico y la brisa del Caribe. Y si esta mezcla no fuera suficiente, está casada con un estadounidense-griego, que también añade una fuerte influencia mediterránea occidental y oriental al cocinar. Ella es la madre de tres hijas hermosas y siempre está ocupada con algo. María Amelia es la autora y editora de un blog llamado Mommylogue (http://mommylogue.com), donde escribe sobre las cosas que más le gustan en la vida (familia, viajes, música y por supuesto: cocinar/la cocina!) La puedes encontrar en su blog Mommylogue (http://mommylogue.com), Facebook (https://www.facebook.com/Mommylogue) y Twitter (https://twitter.com/Mommylogue).

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