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Pernil Puertorriqueño

By Martha Salas,
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¡Qué rica vida! En un abrir y cerrar de ojos, nos encontramos en las festividades de Diciembre. Las Navidades para mi representan tradiciones, alegría, unión familiar, regalos, rica música típica de nuestros países de origen y sobre todo la oportunidad de preparar los platillos tradicionales para la época.

En muchos países de Latino América, el pernil (pierna de cerdo) se prepara en ocasiones especiales durante todo el año y es el plato principal que nos acompaña en la mesa en las fiestas navideñas. Cada país o región tiene su forma de preparación para este delicioso cerdito. Yo aprendí a preparar el pernil Puertorriqueño con la esposa de mi hermano, acompañado por el famoso arroz con gandules. Ahora estoy preparada para enseñarles paso a paso, la mejor receta de pernil Puertorriqueño. ¡Atrévete!

Tiempo de Preparación:
20 minutos

Tiempo de Inicio a Fin:
5 horas

Porciones:
15 Porciones

Lista de Ingredientes:

  • 2 tazas de jugo de naranja
  • 1 taza de jugo de mandarina
  • 2 cucharaditas de vinagre blanco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 10 ajos, finamente picados
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de chile ancho en polvo
  • 1 cucharadita de hojas de laurel
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra fresca
  • 1 1/2 cucharadita de sal Kosher gruesa
  • 1 (9 a 10 lbs) pernil de picnic con hueso

Preparación:
Precalentar el horno a 400 ° F. En un recipiente hondo combina 1/4 de taza de jugo de naranja, con el vinagre, aceite de oliva, ajo, pimienta cayena, orégano, comino, chile ancho en polvo, hojas de laurel, sal gruesa, pimienta hasta formar una pasta. Dejar a un lado. Limpia el pernil con agua y seca con toallas de papel.

Pon el pernil con la grasa hacia arriba en una tabla de madera. Luego con un cuchillo bien afilado empieza a cortar la grasa de su base levantando el pellejo. Retira hacia atrás hasta tener casi toda la grasa completamente removida del pernil. La carne del pernil quedará expuesta. Luego con un cuchillo abre huecos en toda la superficie del pernil.

Con la pasta preparada o aliño adoba todo el cochino. Asegúrate de que el aliño entre los huecos hechos con el cuchillo.

Pon la capa de grasa de vuelta sobre el puerco y abre incisiones a lo largo de la grasa de aproximadamente 1/2 pulgada. Rocía con la sal gruesa por ambos lados y coloca pimienta fresca. Envuelve el pernil en papel plástico y colócalo por unas 8 horas en el refrigerador.

Retíralo del refrigerador 1 hora antes de meter al horno, para que esté a temperatura ambiente. Colocar en una bandeja de hornear y cocinar el cochino por 30 minutos para lograr que se dore toda la piel. Luego baja la temperatura a 300°F y cocínalo aproximadamente 30 minutos por cada libra de peso del puerco o cochino.

Utilizando un termómetro de cocina para medir la temperatura, introducirlo en la carne del cochino cuidadosamente. El pernil estará totalmente cocinado cuando alcance la temperatura interna de 180° F, en la parte más gruesa.

Una vez que esté listo saca y deja reposar por unos 10 minutos antes de cortar.

Tips:
Lo más importante es tener todos los implementos e ingredientes necesarios para la elaboración de la receta, de esta manera será más fácil y rápida la preparación.

Acompaña este delicioso pernil con el famoso Arroz con Gandules, también plato típico en la cultura culinaria de Puerto Rico.

popped Martha Salas

Soy una latinoamericana (Venezuela) orgullosa, madre de tres niñas, publicista por profesión y chef por pasión. Soy amante de la gastronomía fina y creo que debemos probarlo todo, ya que el gusto está en la variedad. Al crear mis propias recetas, encuentro inspiración en las recomendaciones que mi abuela Eva me dejó. Utilizo recetas tradicionales, añadiendo mi toque mágico con amor, para que el producto final sea algo que todos desean. Enseño a los niños en una clase de cocina llamada "Kids Chef." Ellos aprenden buenos modales, cómo poner la mesa correctamente y cómo preparar recetas sencillas con amor, mientras se divierten. Además, a través de "Sexy Chef" muestro a amas de casa y profesionales cómo disfrutar de la cocina con placer, dejando atrás el sentido de deber. Nos divertimos al conocer las maravillas del mundo de la cocina, viajando a través de mis recetas y aprendiendo sobre los vinos y las costumbres de cada región.

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