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  • Cochinita Pibil

  • Cochinita Pibil
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    • Tiempo de Preparación: 30 minutos
    • Tiempo de Principio a Fin: 11 horas
    • Cantidad de Porciones: 18 tacos

    Ingredientes:

    • 3 cebollas moradas, en rebanadas delgadas
    • Agua hirviendo
    • 2 cucharadas de aceite vegetal
    • 1 taza (8 oz) de vinagre de sidra o ? taza (menos de 3 oz) de jugo de limón fresco
    • 1 cucharadita de sal
    • 1/8 cucharadita de hojas de orégano mexicanas, secas
    • 1/8 cucharadita de hojas de mejorana secas
    • 1/8 cucharadita de hojas de tomillo secas
    • 4 granos de pimienta enteros
    • 3 hojas de laurel secas
    • 1 paquete (3.5 oz) de pasta de achiote
    • ½ taza de aceite vegetal
    • 3 dientes de ajo
    • 1/2 taza (4 oz) de jugo de naranja
    • 1/4 taza (2 oz) de jugo de limón
    • 1/2 cucharadita de hojas de mejorana secas
    • 1/2 cucharadita de hojas de tomillo secas
    • 1 cucharadita de sal
    • 1/4 taza (2 oz) de agua caliente
    • 6 hojas de laurel secas
    • 1 pierna de puerco sin hueso (3 lb)
    • 18 tortillas de maíz de 15 centímetros (6 pulgadas)
    • 2 cucharadas de perejil fresco, picado

    Modo de preparación:

    1. En un recipiente grande, pon la cebolla y cúbrela con agua hirviendo. Déjala de 6 a 8 minutos o hasta que esté ligeramente suave; escúrrela.
    2. En una sartén de 12 pulgadas calienta el aceite. Añade las cebollas; cocina de 5 a 8 minutos, revolviendo frecuentemente o hasta que se suavicen. En un recipiente mediano, mezcla las cebollas, el vinagre, la sal, el orégano, la mejorana, el tomillo, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Tápalo; refrigéralo por 8 horas o déjalo toda la noche para que se incorporen los sabores. Remueve las hojas de laurel antes de servir.
    3. Entretanto, con cuidado, corta el achiote en piezas de 1 centímetro (½ pulgada) con un cuchillo afilado; ponla en la licuadora. Añade el resto de los ingredientes para el cerdo, excepto las hojas de laurel y el cerdo; mezcla hasta que esté suave.
    4. En un molde de 13x9 pulgadas de 3 cuartos de galón de capacidad, pon el cerdo. Vierte la mezcla del achiote sobre el cerdo. Tápalo y refrigéralo durante 3 horas o toda la noche.
    5. Precalienta el horno a 350°F. Pon el cerdo con la mezcla de achiote en el centro de una gran hoja de aluminio; pon 6 hojas de laurel en la parte superior. Dobla dos lados del aluminio hasta que los bordes se encuentren. Séllalos, haciendo un doblez apretado de 1/2 pulgada. Dobla de nuevo, dejando espacio, para que circule el calor. Dobla los otros lados para sellarlo. Pon el paquete de aluminio en el molde.
    6. Hornea unas 2 horas y 30 minutos o hasta que el cerdo esté lo suficientemente suave para desmenuzarlo. Remueve el cerdo de la salsa; remueve las hojas de laurel. Pon la salsa en un recipiente grande. Desmenuza el cerdo y mézclalo con la salsa. Para servir, extiende la mezcla de cerdo sobre las tortillas; encima, pon las cebollas encurtidas. Espolvorea el perejil.

    Información Nutricional:

    1 Porción:280 Calorías (160 Calorías de Grasa);Grasas 17g (Saturada 4.5g, Monoinsaturada 6g, Poliinsaturadas 6g);Colesterol 50mg;Sodio 340mg;Proteína 18g; 

    % de Valores Diarios:Calcio 4%;Cobre 4%;Ácido Fólico 4%;Hierro 6%;Magnesio 8%;Manganeso 8%;Niacina 15%;Ácido Pantoténico 4%;El Fósforo 20%;Riboflavina 10%;Selenio 40%;Tiamina 25%;Vitamina B12 6%;Vitamina B6 15%;Vitamina C 4%;Vitamina D 6%;Vitamina E 4%;Zinc 15%; 

    Opciones de Carbohidratos:1; 

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