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  • Pastel Mojito

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    • Tiempo de Preparación: 30 minutos
    • Tiempo de Principio a Fin: 2 horas 20 minutos
    • Cantidad de Porciones: 15 porciones

    Ingredientes:

    • 1 caja de mezcla para pastel blanco con pudín
    • 1 taza de agua gaseosa, sin sabor
    • 1/3 taza de aceite vegetal
    • 1/4 taza de ron o 1 cucharadita de extracto de ron más 1/4 taza de agua
    • 3 cucharadas de hojas de menta fresco, picadas
    • 2 cucharaditas de cáscara de limón, rallada
    • 3 claras de huevo
    • 1/2 taza de mantequilla o de margarina
    • 1/4 taza de agua
    • 1 taza de azúcar granulada
    • 1/2 taza de ron o 2 cucharaditas de extracto de ron más 1/2 taza de agua
    • 1 taza de crema batida
    • 2 cucharadas azúcar en polvo
    • 15 hojas de menta fresca, opcional
    • Cáscara de limón rallada, opcional

    Modo de preparación:

    1. Precalienta el horno a 350°F para un molde de metal brillante o de cristal (o a 325°F para un molde oscuro o antiadherente o non-stick). Espolvorea con harina sólo el fondo de un molde de 13x9 pulgadas.
    2. En un tazón hondo grande, bate los ingredientes para el pastel, con batidora eléctrica a velocidad baja, 30 segundos. Bate a velocidad media 2 minutos, raspando el tazón ocasionalmente. Vierte la pasta en el molde.
    3. Hornea de 28 a 33 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio. Enfría 15 minutos.
    4. Mientras tanto, en una cacerola de 2 cuartos de galón, mezcla los ingredientes para el glaseado. Calienta hasta hervir, con flama alta, revolviendo con frecuencia. Reduce la flama a media; continúa hirviendo por 3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el glaseado espese ligeramente.
    5. Pica el pastel caliente cada pulgada con un tenedor. Vierte lentamente el glaseado sobre el pastel. Deja enfriar por completo, aproximadamente 1 hora.
    6. En un tazón hondo chico, bate la crema batida y el azúcar en polvo, a velocidad alta, hasta que se formen picos suaves. Decora cada porción con crema batida, hoja de menta y cáscara de limón rallada. Guarda el pastel tapado, a temperatura ambiente.

    Información Nutricional:

    1 Porción:350 Calorías (150 Calorías de Grasa);Grasas 17g (Saturada 8g, Monoinsaturada 4g, Poliinsaturadas 3g);Colesterol 35mg;Sodio 270mg;Proteína 2g; 

    % de Valores Diarios:Calcio 6%;Hierro 2%;Riboflavina 4%;Selenio 6%;Vitamina A 8%;Vitamina D 2%;Vitamina E 4%; 

    Opciones de Carbohidratos:3; 

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